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INGREDIENTI

  • 80 g di speck in un'unica fetta o a cubetti
  • 1/2 cespo di radicchio rosso
  • 1 scalogno
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 2 dita di vino bianco
  • pepe
  • sale
  • 160 g di pasta

 

 

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PREPARAZIONE

  • Tagliare lo speck a piccoli cubetti.
  • Pulire il radicchio eliminando le foglie esterne se rovinate, affettarlo, lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Metterlo su un tagliere e spezzettarlo grossolanamente con un grosso coltello.
  • Pulire lo scalogno e affettarlo finemente.
  • Scaldare il brodo.
  • Mettere l'olio nella padella, unire lo scalogno, portare sul fuoco e farlo appena dorare su fiamma bassa. Aggiungere mezzo mestolo di brodo e far cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.
  • Unire lo speck e farlo saltare qualche minuto a fiamma vivace girando di frequente. Bagnare con il vino bianco, unire una grattugiata di pepe e lasciar evaporare.
  • Unire il radicchio, lasciarlo appassire qualche minuto a fiamma vivace assieme ad un paio di cucchiai di brodo e spegnere il fuoco.
  • Lessare le linguine al vino rosso in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare le linguine scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Servire immediatamente.