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tempo:

 

45 minuti + riposo

persone:

 

4

ingredienti:

 

320g di pappardelle fresche; 30g di porcini secchi; 350g di polpa di pomodoro; 75g di prosciutto cotto in 2 fette; 2 scalogni; 1 spicchio d'aglio; 100g di fegatini di pollo; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 50g di burro; 3 cucchiai d'olio; 1 dado vegetale; salvia; sale.

pch_4343Metti i funghi a bagno in acqua calda; intanto sbuccia e trita scalogni ed aglio; trita grossolanamente il prosciutto
  • fai rosolare il trito in una casseruola con 20g di burro e 2 cucchiai d'olio, poi aggiungi la polpa di pomodoro e fai sobbollire; unisci il dado sbriciolato e cuoci per 20 minuti
  • ai scaldare l'olio ed il burro rimasti con alcune foglie di salvia, unisci i fegatini tagliuzzati, falli saltare per qualche istante, poi levali dalla padella
  • butta al loro posto i funghi lavati e tritati, lasciali rosolare, spruzzali con il vino e cuocili a fuoco basso per 10 minuti; unisci i fegatini, salali e cuoci per altri 5 minuti aggiungi funghi e fegatini al sugo di pomodoro, regola di sale, e con questo sugo condisci le pappardelle, che avrai fatto lessare al dente.

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